kayseri yağlama tarifi ne demek?

Kayseri Yağlaması Tarifi

Kayseri yağlaması, incecik açılmış hamurların kıymalı harç ile kat kat üst üste dizilmesiyle yapılan, yöresel bir lezzettir. İşte adım adım Kayseri yağlaması tarifi:

Malzemeler:

• Hamur için:

  • Un: 5 su bardağı
  • Ilık Su: 2 su bardağı
  • Kuru Maya: 1 paket (10 gram)
  • Tuz: 1 tatlı kaşığı
  • Şeker: 1 çay kaşığı

• İç Harcı için:

  • Kıyma: 400 gram (dana veya kuzu)
  • Soğan: 2 adet (orta boy)
  • Domates: 3 adet (orta boy)
  • Biber: 2 adet (yeşil veya kırmızı)
  • Sarımsak: 2 diş
  • Sıvı Yağ: 3 yemek kaşığı
  • Domates Salçası: 1 yemek kaşığı
  • Biber Salçası: 1 yemek kaşığı
  • Pul Biber: 1 tatlı kaşığı (isteğe bağlı)
  • Karabiber: 1 çay kaşığı
  • Kimyon: 1 çay kaşığı
  • Tuz: Damak zevkine göre
  • Maydanoz: Yarım demet (ince kıyılmış)

Yapılışı:

1. Hamurun Hazırlanması:

   • Unu geniş bir kaba alın. Ortasını havuz gibi açın.
   • Ilık su, kuru maya, tuz ve şekeri ekleyip, yavaş yavaş karıştırarak ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun.
   • Hamuru üzerini örterek ılık bir yerde yaklaşık 1 saat mayalandırın.

2. İç Harcın Hazırlanması:

   • Soğanları ve biberleri ince ince doğrayın. Sarımsakları ezin. Domatesleri rendeleyin veya küçük küpler halinde doğrayın.
   • Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. Soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
   • Kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun.
   • Biberleri, sarımsağı, domates salçasını ve biber salçasını ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
   • Rendelenmiş veya doğranmış domatesleri ekleyin.
   • Baharatları (pul biber, karabiber, kimyon, tuz) ekleyin ve karıştırın. Kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
   • Ocaktan alın ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.

3. Yağlamanın Yapılması:

   • Mayalanan hamuru 10-12 eşit parçaya bölün.
   • Her bir parçayı un serpilmiş tezgahta, tabak büyüklüğünde incecik açın.
   • Geniş bir sac veya tavayı ısıtın.
   • Açtığınız hamurları tek tek sacda veya tavada hafifçe pişirin (yaklaşık 30 saniye). Hamurların çok kurumamasına dikkat edin.
   • Pişen hamurlardan birini servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız kıymalı harçtan yayın.
   • Diğer hamurları da aynı şekilde pişirip kıymalı harçla üst üste dizin.
   • En üstteki hamurun üzerine de kıymalı harçtan yayın.

4. Servis:

   • Kayseri yağlamasını dilimleyerek servis yapın. Yanında sarımsaklı yoğurt veya ayran ile servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları:

• Hamurun kıvamı çok önemlidir. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde etmeye özen gösterin.
• Hamurları açarken çok ince olmasına dikkat edin.
• Kıymalı harcın lezzeti, yağlamanın lezzetini doğrudan etkiler. Baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
• Yağlamayı hazırladıktan sonra bekletmeden servis yapın.
• İsteğe göre, yağlamanın arasına eritilmiş tereyağı da sürebilirsiniz.

Afiyet olsun!